課程大綱

週次

課程主題

教學內容

1

巧克力戚風蛋糕捲

蛋白霜製作及蛋黃糊調製,烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲。

2

奶油空心餅

空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作,烘烤組合奶油空心餅。

3

海綿蛋糕

蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕。

4

蒸烤雞蛋牛奶布丁

焦糖及布丁液製作,組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁。

5

檸檬布丁派

派皮及檸檬製作,烘烤後組合成檸檬布丁派。

6

香草天使蛋糕

利用全蛋白所製作蛋糕麵糊,烘烤後就成了美味好的香草天使蛋糕

7

奶油大理石蛋糕

白麵糊及巧克力麵糊製作, 組合成大理石蛋糕麵糊,烘烤成美味奶油大理石蛋糕

8

總復習

比照考試時之操作方式,以利証照考試

9

總復習

比照考試時之操作方式,以利証照考試

10

  公共參與週(本週原來課程停上，師生改上公共參與議題活動)

11

橄欖型餐包

麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,最終發酵,烘烤後成美味早餐橄欖型餐包。

12

圓頂奶油吐司

麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,入模最終發酵,烘烤後成美味奶油吐司。

13

紅豆甜麵包

麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型包入紅豆餡,最終發酵,烘烤後成美味台式紅豆甜麵包。

14

圓頂葡萄乾吐司

葡萄乾麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,入模最終發酵,烘烤後成迷人葡萄乾吐司。

15

奶酥甜麵包

麵糰及奶酥餡製作, 基礎發酵,分割,中間發酵最終整型包入紅豆餡,最終發酵,烘烤後成大人小孩都愛美味奶酥甜麵包。

16

山型白吐司麵包

麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,麵糰入模最終發酵,烘烤後成早餐山型白吐司。

17

布丁餡甜麵包

麵糰及, 基礎發酵,分割,中間發酵最終整型包入布丁餡,最終發酵,烘烤後成大人小孩都愛美味布丁餡甜麵包。

18

總復習

比照考試時之操作方式,以利証照考試