新竹市婦女社區大學課程綱要
（本資料係要編置於開課手冊及網站供民眾閱覽）
課程名稱：主婦綠食堂
課程編號：104B511
任課教師：姜淑禮等主婦聯盟講師群
教師簡介：（含學經歷、現職）
學歷：台大化學系學士、台大食品科技研究所碩士、外貿協會國企班結業。高考食品技師。烘焙(麵
包)丙級證照。
經歷：台大助教、外貿協會專員
現職：家庭主婦。也是力行秀明自然農法種植的半農。主婦聯盟生活消費合作社第五屆常務理事。主婦聯盟環境保護基金會第十九屆董事。
課程開設理念及預期目標：
本課程特邀約主婦聯盟合作社講師群，希望此課程以廣泛的角度探討、烹調實作與參訪，讓學員們能暸解到食物的面面觀。市面上琳瑯滿目的五顏六色、香氣四溢、容易存放的食品，建構出富足的表象。近二年食安危機一爆再爆，才讓很多人驚覺原以為是農業及食品製作技術進步的成果，其實是食品化妝師－食品添加物的功勞。過去多數人對於食品安全及添加物議題是一知半解，或是輕忽，或是惶恐。希望能以淺顯易懂但廣泛深入的說明，期許我們在一波波的食品風暴中，因著對食物的暸解，而能儘量避開有害食品對身體的危害，讓自身及親愛的家人、朋友能因正確的飲食而更健康，並藉由選購安全的食物開始，保護台灣農業、捍衛糧食主權、支持友善環境的生產者及維繫地球資源的可持續性，充分飽足學員的內在心靈。
課程大綱及進度：
課程大綱 | ||
週次 | 課程主題 | 教學內容 |
1 | 課程介紹 ＋綠食譜實作 | 說明：課程規劃及進行方式、食品安全的影響與重要性。 講師：姜淑禮 |
2 | 擇食方策 ＋綠食譜實作 | 影片共賞：麥胖報告。營養成分與均衡飲食簡介 講師：黃文怡 |
3 | 非吃不可 | 介紹醣類、蛋白質、脂肪的性質與相關議題 講師：楊婷琪 |
4 | 小兵立大功 ＋綠食譜實作 | 介紹蔬菜與硝酸鹽、認識當地當季蔬菜與農藥 講師：葉雪霞 |
5 | 食品化妝師 ＋綠食譜實作 | 添加物的安全劑量、食品標示、檢驗與食品安全 講師：黃文怡 |
6 | 自己做麵包 | 免揉麵包(示範與實作) 講師：彭桂枝 |
7 | 認識基改 ＋綠食譜實作 | 影片共賞：基改‧老天爺，認識基改造物及可能的影響 講師：姜淑禮 |
8 | 以耕作傳承農村生命 | 我的璞玉計畫與社區支持型農業 講師：詹武龍 |
9 | 農園參訪 | 參訪璞玉實驗農場 講師：詹武龍 |
10 | 公共參與週(本週原來課程停上，師生改上公共參與議題活動) | |
11 | 水產與海洋永續 | 漁業資源的枯竭與復育、水產品的永續利用 講師：孟婉瑜 |
12 | 美味代價 ＋綠食譜實作 | 影片共賞：美味代價，認識食品帝國 講師：葉雪霞 |
13 | 綠食育 ＋綠食譜實作 | 校園午餐與綠繪本教案分享、生活家計綠指標 講師：彭桂枝 |
14 | 輻射汙染 ＋綠食譜實作 | 食品中輻射資訊之認識與瞭解 講師：姜淑禮 |
15 | 低碳廚房 ＋綠食譜實作 | 食物里程、節能烹煮、 講師：姜淑禮 |
16 | 環保清潔劑實作 | 香茅洗潔精，介紹環境荷爾蒙 講師：黃文怡 |
17 | 剩食與糧食自主 ＋綠食譜實作 | 饑荒與糧食浪費、糧食自主 講師：姜淑禮 |
18 | 安心的共購 | 主婦聯盟合作社，利用消費改變社會 講師：姜淑禮 |
【開課須知】
上課時間：星期五上午0930-1130
上課地點：綠水里集會所（博愛街106號）
學分數：2
收費方式：專案課程700,場地費：400
選課要求（學員條件）：
學員自備：