新竹市婦女社區大學課程綱要
（本資料係要編置於開課手冊及網站供民眾閱覽）
課程名稱：客家麵食與小吃製作
課程編號：104B610
任課教師：鄭富貴
教師簡介：（含學經歷、現職）
學歷：南亞專科學校中餐廚藝
經歷：
(1) 桃園縣永平工商 專/兼任教師(87 年至 94 年)
(2) 元培科學技術學院 -兼任技術教師(91 年 2 月-93 年 7 月) -兼任講師級技術人員(94 年 8 月-95 年 7 月)
(3) 桃園縣清華高中 餐飲科 中餐烹調 兼任技術教師
(4) 桃園縣方曙高中 餐飲科 中餐烹調 兼任技術教師
(5) 新竹市光復高中 餐飲科 中餐烹調 兼任技術教師
(6) 新竹縣關西高中 社區大學 中餐烹調乙、丙級、客家菜料理授課講師
(7) 新竹縣竹北博愛 社區大學 高級宴客菜、菜單設計規劃、中華料理授課講師
(8) 新竹市 青草湖社區大學 地方小吃、蔬果切雕 授課講師
(9) 新竹縣大華技術學院推廣教育中心 中餐烹調 授課講師
(10)新竹縣關西高中 優質化畜產加工科教師研習訓綀班 授課講師
(11)新竹市香山高中 優質化教師烹飪研習訓綀班 授課講師
(12)花蓮蘇澳海事食品科 優質化教師烹飪研習訓綀班 授課講師
(13)新竹市婦女關懷協會 微型創業成功之道授課講師
(14) 新竹市衛生局 健康年菜烹飪班 授課講師
(15) 苗栗縣署立醫院 健康年菜烹飪班 授課講師
現職：元培科大餐管系助理教授
課程開設理念及預期目標：
使上課學員能學習一技之長，並考取乙、丙級技術士證照，在找工作加分，或為自己精進餐飲烹調之技能，以符合營養、美味又衛生必備條件。
學習菜餚的切配、烹調製作流程及如何裝盤、擺飾以及衛生與安全應注意事項，讓學員獲得最佳的學習成果，順利考取米麵食丙級證照。
課程大綱及進度：
課程大綱 | ||
週次 | 課程主題 | 教學內容 |
1 | 準備週 | 机器認識、實習分組、成績評量 |
2 | 冷水麵烹調示範 | (1)麵條製作 (2)肉羹麵 (3)炒貓耳朵 |
3 | 直接法之烹調示範 | (1)夏威夷比薩 (2)開口笑 |
4 | 麵糊類之烹調示範 | (1)甜甜圈 (2)巧果 |
5 | 燙麵類之烹調示範 | (1)黃金花素餃 (2)荷葉餅雞肉捲 |
6 | 發麵類之烹調示範 | (1)客家水煎包 (2)烤咖哩餃 |
7 | 水晶餃之烹調示範 | (1)蒸水晶蝦餃 (2)香煎芋粿巧 |
8 | 發麵類烹調法示範 | (1)蒸小籠包 (2)壽桃 |
9 | 燙麵類之烹調示範 | (1)韭菜盒子 (2)蔥油餅 |
10 | 公共參與週(本週原來課程停上，師生改上公共參與議題活動) | |
11 | 冷燙法之烹調示範 | (1)鹹湯圓 (2)煎鍋貼 |
12 | 發麵類之烹調示範 | (1)客家酸菜包子 (2)葱花捲鹹饅頭 |
13 | 燙麵類之烹調示範 | (1)四喜燒賣 (2)關西三角圓 |
14 | 中種法烹調示範 | (1)蒸千層糕 (2)銀絲捲 |
15 | 油酥類之烹調示範 | (1)蘿蔔絲酥餅 (2)客家芋頭糕 |
16 | 刈包肉製成烹調 | (1)刈包製作 (2)黑糖糕 |
17 | 油酥油皮烹調示範 | (1)豐原月餅 (2)芝麻球 |
18 | 綜合類之烹調示範 | 期末成果發表 |
【開課須知】
上課時間：星期五晚上18:30-21:30
上課地點：戴熙國小烹飪教室(東大路二段386號)
學分數：3
收費方式：學分費：3000、材料費：約2000、場地設備費：1000
選課要求（學員條件）：
學員自備：