週次

課程主題

教學內容

第一週

課程介紹

說明：全課程規劃、進行方式、食品安全的影響與重要性、講師群介紹、同學相見歡。

講師：姜淑禮

第二週

影片共賞

麥胖報告。食品營養概論(營養成分簡介＋均衡飲食)

講師：姜淑禮

第三週

醣與糖

介紹米、麥、糧食自主、高果糖糖漿、化製澱粉

講師：姜淑禮

第四週

脂肪與油

介紹油脂、用油法、反式脂肪

講師：姜淑禮

第五週

蛋白質

介紹蛋、奶、肉與人道養殖、瘦肉精、狂牛症

講師：姜淑禮

第六週

維生素與礦物質

介紹蔬菜與硝酸鹽、認識當地當季蔬菜與農藥、食物哩程

講師：葉雪霞

第七週

「公共參與週」

參訪食安團體:綠市集（4/19）

講師：彭桂枝

第八週

動手做

免揉麵包(示範與實作)

講師：姜淑禮

第九週

黃豆與基因改造食品

食品加工與食品安全

講師：葉雪霞

第十週

咖啡與公平貿易

短片:殺戮農場

講師：黃文怡

第11週

安心的共購

主婦聯盟合作社，利用消費改變社會

講師：林岱萱

第12週

認識食品添加物

添加物的安全劑量，常見添加物的介紹、食品標示、檢驗與食品安全

講師：白鈺齡

第13週

動動手

手工皂(或廢油皂)，介紹環境荷爾蒙(食器、包裝、清潔劑、農藥)

講師：李碧恬

第14週

影片共賞

美味代價  

講師：葉雪霞

第15週

校園午餐案例分享

七堵班長張明麗進入小學家長會改善營養午餐

楊梅仁美華德福國小的共食經驗

新竹縣埔和國小吳柚校長在校園全面推動食農教育

陳惠雯推動食育小學堂

講師：彭桂枝

第16週

兒童食育

綠繪本教案分享或應用示範、免費營養午餐的利與弊、生活家計綠指標

講師：彭桂枝

第17週

水產與海洋永續

包括輻射食品與非核家園

講師：孟琬瑜

第18週

期末大哉問

成果發表&心得分享

講師：姜淑禮